Gestart in 2017 door Naima en David Didon, Domaine Didon in Chassey-le-Camp in de Cote Chalonnaise. Dit dorpje ligt in de AOC Bouzeron, die we kennen van Aligote! Maar naast hun loepzuivere Aligote's maken ze ook prachtige Chardonnay en verschillende stijlen Pinot noir, soms van eigen domein, geheel biodynamisch en soms als negoce, van een bevriende wijnmakersfamilie in de Alsace.Hun eigen wijngaard Vignes Blanches is slechts 2 hectare en staat vol met Chardonnay, Pinot noir, blanc en Aligote op limestone en staat bekend als 1 van de beste terroirs van het dorp. Ze bewerken deze wijngaard slechts met de hand en een paar keer met paard, geen zware machines dus om de grond niet te zwaar te belasten. In de kelder bewerken ze hun wijnen zo minimaal mogelijk, de wijnen worden gerijpt in amphora, fiberglass of eiken en rijpen allemaal sur lie, waarna ze gebottled worden met geen of zo min mogelijk sulfiet. Te gekke en loepzuivere wijnen die maar in zeer beperkte oplage te krijgen zijn. Je vindt ze hier:
Naboso is Andrej en Nadja. Nadja, oorspronkelijk uit Duitsland, ontdekte haar passie voor wijn jaren geleden. Wat begon als een hobby, groeide uit tot een fulltime carrière.
Verliefd op zowel Andrej als Slowakije, verhuisde Nadja naar Slowakije, wat het begin markeerde van NABOSO. Naast het maken van wijn en het beheren van de verkoop, creëert Nadja ook keramiek onder haar merk Earthea.
Andrej is al meer dan tien jaar bezig met wijnmaken en heeft zijn vaardigheden en kennis elk jaar verder verfijnd. Samen brengen Nadja en Andrej hun diverse ervaringen en kennis samen om uitzonderlijke wijnen te creëren.
Nadja en Andrej over hun NABOSO filosofie:
"Bij NABOSO maken we wijn omdat we ervan houden. Van het zorgvuldig verzorgen van de wijnstokken gedurende het hele jaar tot het oogsten op het perfecte moment, elke stap is een werk van liefde. Of het nu gaat om het met de voet persen van druiven, het bewaken van de fermentatie of de laatste stappen van bottelen, etiketteren en waxen, elk proces wordt met zorg en passie uitgevoerd. De vreugde die we vinden in het wijnmaken is terug te vinden in elke fles, en de positieve feedback van wijnliefhebbers over de hele wereld is onze grootste beloning.
Onze filosofie is simpel: we produceren natuurlijke wijn die stabiel, foutloos, drinkbaar en plezierig is. Als wij er niet van houden, verlaat het onze kelder niet."
Momenteel beheert NABOSO ongeveer 5 hectare wijngaarden net buiten Svätý Jur. De wijngaarden liggen op een ondergrond van graniet met rijke, zanderige bodems, allemaal gericht op het zuiden tot zuidoosten. Dit unieke terroir draagt bij aan het onderscheidende karakter van de wijnen.
De wijnmakerij is gehuisvest in een historisch 17e-eeuws gebouw aan de hoofdstraat van het pittoreske stadje Svätý Jur, op slechts 10 minuten van Bratislava.
De etiketten zijn kunstwerken, gecreëerd in samenwerking met Galleri Kalhoj in Kopenhagen. Elk jaar ontwerpt Dorthe Kalhoj unieke gezichten voor de flessen, waardoor ze bewaarobjecten worden. De wijnen van NABOSO:
Nizza Monferrato, Piemonte Italy.
SETTE is Gianluca, Gregorio & Gino, with five and a half hectares of vines aged between 20 and 75 years in Nizza Monferrato. Mostly Barbera, but also some Syrah, Cabernet and Moscato. The vineyards were exhausted by mass production for years and slowly they have recovered from that now. They have planted other crops as well as fruit trees in the vineyard to bring back the diversity and go for a direct biodynamic approach. All the wines are mineral and clean, for everyone to like. From liter bottles to share to deep and rich Barbera for dinner.
Matthias WarnungKamptal, Oostenrijk
Matthias Warnung heeft met veel wijnmakers gewerkt, waaronder Craig Hawkins (Testalonga), met wie hij de conversie naar biologische wijnbouw meemaakte. In 2010 nam hij de wijngaarden van zijn vader over en werkt nu op 10 hectare in het Kamptal-gebied van Oostenrijk. Al zijn wijnen worden spontaan gegist en altijd met weinig of geen sulfiet toegevoegd.Matthias weet wijnen van een bijzondere frisheid, compactheid en elegantie te bottelen. Ieder jaar is het een feestje om zijn nieuwe jaargang te proeven.
Francesco PozzobonNizza Monferrato, Asti, Piemonte, Italië
Tenuta Foresto ligt in de heuvels van Nizza Monferrato, in het hart van Asti (Piemonte), Italië. Francesco Pozzobon en Pauline zijn hier in de winter van 2016/17 begonnen met het verwezenlijken van hun droom: een wijngaard opzetten en wijn produceren. Ze hebben een semi-verlaten boerderij met wijngaard overgenomen waar al jaren niet intensief verbouwd is geweest. Een perfecte conditie voor wat ze in gedachten hadden, omringd door bos zodat de chemicaliën die in naastgelegen conventionele wijngaarden gebruikt worden, niet overwaaien naar hun stokken. Het streven van Francesco en Pauline is om het natuurlijke ecosysteem zo min mogelijk te beïnvloeden. Door naar de seizoenen te luisteren, hebben ze de productiviteit van het land weer teruggevonden om zo hun wijnstokken een vruchtbare plek te geven. Hun wijnkelder is een goed geïsoleerde en halfondergrondse kelder waar de seizoenstemperaturen gevolgd worden zonder de wijn te belasten.De druiven worden in houten of cementtanks van 35-50 hl geplaatst en de spontane gisting vindt plaats met schilcontact. De rijping is gedurende ongeveer 12 maanden in eikenhouten vaten - zonder filtratie, geen enkele vorm van klaring en zonder enige toevoeging van sulfieten. De wijn wordt dan gebotteld en verder gerijpt voor ongeveer 3 maanden in de fles. Francesco en Pauline produceren voornamelijk lokale druiven: Barbera, Moscato, Cortese en Dolcetto. De wijnstokken zijn tussen de 10 en 70 jaar oud op kalkstenen bodem met wat klei en krijt er doorheen gemixt - een typisch terroir voor het Nizza Monferrato gebied. Hun doel is om wijnen te creëren die een eerlijke uitdrukking zijn van het terroir.
Les vins PirouettesAmmerschwihr, Elzas, FrankrijkLes Vins Pirouettes is een collectief van ongeveer 15 onafhankelijke wijnmakers in de Elzas, oorspronkelijk opgericht door Christian Binner en partners in 2009. (Christian heeft het collectief ondertussen verlaten) Alle wijnmakers hebben een biologische of biodynamische aanpak, groeien hun eigen druiven en vinifiëren de wijn in hun kelder. Het label staat garant voor kwaliteit, de gemeenschap, kennis en natuurbehoud. De wijnmakers in Les Vins Pirouettes aarzelen niet om buiten de gebaande paden te denken wat een zeldzaam, creatief en innovatief resultaat oplevert. En vaak zijn het mooie gerijpte wijnen, die pas released worden als ze echt op dronk zijn. Het collectief, met oa. Jean Marc Dreyer, Stephane Bannwarth, Claude Straube en anderen, wordt geassisteerd door een team met marketing-, distributie- en wijnmaakkennis waardoor ze zich kunnen concentreren op hun passie: het werken met de druiven. De bodem in de Elzas beïnvloedt de kenmerken van de druivensoorten en maakt van elke wijnoogst een unieke wijn. Elke wijn rijpt in de kelder van zijn wijnmaker en zal met finesse de specifieke kenmerken van het terroir naar voren brengen. Op elke cuvée staat de naam van de teler op de fles.De 20 partner wijnmakers van Les Vins Pirouettes cultiveren hun wijnstokken van het noorden tot het zuiden van de Elzas. De verschillende bodems van het wijngebied lopen van kalksteen tot graniet en zandsteen, wat zorgt voor een grote diversiteit aan wijn. Het collectief produceert zo ongeveer 30 verschillende cuvées met alle druifvarianten die Elzas wijn bekend hebben gemaakt: van Gewurztraminer tot Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Muscat, Sylvaner en Riesling.
Aci UrbajsRifnik, Styria, Slovenië
Legendarische Aci Urbajs maakt zeldzame wijnen op zijn piepkleine wijngaard (3 hectare) in Styria, Slovenië. Zijn druiven volgen de hoogste biodynamische standaarden en de kosmische cyclus, Urbajs laat alles over aan de natuur. Zijn focus is om de essentie en spirituele kern van zijn wijngaarden vast te leggen in de wijnen. Urbajs is een radicale wijnmaker, dat is als je volledige overgave aan de natuur als radicaal bestempeld. Hij gelooft dat wijnen niet gemaakt worden door wijnmakers, maar door de natuur. Zijn kleine wijngaard is een idyllische kakofonie van wijnstokken, fruitbomen, planten en dieren, die afdaalt in de vallei onder zijn huis op een steile helling. De wijnen van Urbajs zijn uniek en niet op veel plekken te vinden want hij maakt van elke wijn een zeer beperkt aantal flessen. De druifvarianten die Urbajs groeit zijn Laški Riesling, Chardonnay, Pinot gris, Kerner, Pinot noir en Blaufränkisch.
